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Ensalada de sandía y queso feta con salsa de rúcula

Ingredientes

Para 4 personas
Para la ensalada:
  • 1 kg de sandía
  • 200 g de queso feta o tofu para una versión vegana
  • 150 g de tomates cherry
  • 100 g de cuscús
  • 60 g de semillas de calabaza
  • 3 grandes puñados de tiernas hojas verdes mezclum
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
Para la salsa de rúcula:
  • 1 gran puñado de rúcula
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 limón zumo
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de parmesano o levadura nutricional para la versión vegana
  • 1 puñado pequeño piñones
  • 1/2 cucharadita sal marina
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  • Coach Nutricional y foodie apasionada, tiene como objetivo el educar sobre cómo la comida afecta a nuestro bienestar y cómo…

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