Fotos pertenecientes al blog Gastronomía & Cía.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Chipirones en tinta roja de Elena Arzak

Ingredientes

Para 4 comensales
Para los chipirones
Para el relleno
  • 25 gramos de maíz fresco
  • 3 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • 25 gramos de papaya picada en dados
  • 1 cebolla pochada
  • Sal
Para la salsa negra
  • 100 ml. de salsa de tinta de chipirón (salsa clásica)
Para el caldo de pepinillos y carambola
  • 5 gramos de perejil
  • 1 carambola
  • 15 gramos de pepinillos en vinagre (escurridos)
  • 250 gramos de agua
  • 30 ml. de aceite de oliva 0´4
  • 8 gramos de miga de pan
  • 15 gramos de almendra frita
  • Sal
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