Tarta de chocolate y Jalea de mango con glaseado espejo

Para el Bizcocho Gioconda de Chocolate:

• 125 g. Azúcar glas
• 100 g. Almendra molida (harina de almendra)
• 3 huevos enteros a temperatura ambiente
• 25 g. Cacao en polvo
• 20 g. Harina de todo uso
• 20 g. Mantequilla sin sal, derretida
• 2 claras de huevo a temperatura ambiente
• Una pizca de sal

Para la Jalea de Mango:

• 45 g. Azúcar granulado
• 4,5 g Pectina NH
• 200 g. Puré de mango natural
• 35 g. Jarabe de glucosa
• 3 g Ácido cítrico o 10 ml de zumo de limón

Para la Mousse de Chocolate negro:

• 4 g. Gelatina en hojas
• 3 yemas de huevo
• 30 g. Azúcar
• 165 ml. Leche entera
• 200 g. Chocolate al 66%, troceado
• 300 ml. Nata (crema de leche)

Para la Ganache montada de Chocolate:

• 110 ml nata con 35% de materia grasa
• 95 g Chocolate negro 66%, derretido
• 220 ml nata con 35% de materia grasa

Para el Glaseado espejo de Chocolate negro:

• 120 ml nata (35 % materia grasa)
• 180 g azúcar granulado
• 140 ml agua
• 60 g cacao en polvo sin azúcar
• 6 g de Gelatina en hojas (hidratada y escurrida)