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Palmeras de hojaldre con chocolate fondant

Ingredientes

Para 24 unidades
Para el hojaldre:
  • 400 g de harina Primitiva W=300
  • 100 g de harina floja para repostería
  • 268 g de agua
  • 10 g de sal
  • 385 g de mantequilla sin sal
Para el chocolate fondant:
  • 150 g de chocolate negro 70%
  • 200 g de azúcar glas
  • 80 g de agua
Para decorar:
  • 2 cucharadas de mermelada de naranja + 1-2 cucharaditas de agua
  • Almendra troceada (crocanti)
  • Sprinkles
  • Cacao en polvo
  • Pan de oro y colorante metalizado comestible
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