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Sopa picante de lentejas rojas y picada de rúcula

Ingredientes

Para la sopa:
  • 800 g de caldo casero de verduras, pollo…
  • 200 g de crema de tomate con Toban Djan
  • 200 g de lentejas rojas
  • 185 g de cebolla dulce cortada en cuadraditos
  • 1 batata, 200 g aproximadamente
  • 2 zanahorias medianas, cortadas en cuadraditos
  • 3 dientes de ajo grandes finamente troceados
  • 1 pimiento rojo asado mediano
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • Sal y pimienta negra al gusto
Para la picada de rúcula:
  • 60 g de almendra marcona cruda
  • 30 g de rúcula
  • 1 diente de ajo grande, 6 g aproximadamente
  • 50 g de aceite de oliva + 1 cucharada para freír las almendras
  • Sal al gusto
Para decorar:
  • Láminas de chile rojo y verde
  • Tomillo fresco
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