Crema de ruibarbo y cereza con panna cotta de nata

Para la crema de ruibarbo y cerezas:

• 250 g de ruibarbo
• 55 g de cerezas deshuesadas
• 90 g de cebolla dulce
• 300 g de caldo konbu dashi
• 1 cucharada + 40 g de aceite de girasol
• 3/4 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo tostadas y molidas
• 1 estrella de anís
• 1 flor de hibisco
• 45 g de azúcar moscabado claro
• 1 sobre de manzanilla (camomila)
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Para la panna cotta de nata y camomila:

• 240 g de nata líquida para montar
• 40 g de leche entera
• 40 g de crème fraîche
• 20 g de miel
• 1 sobre de manzanilla
• 3/4 cucharadita de gelatina neutra en polvo
• Una pizca de sal

Para las semillas de hinojo confitadas:

• 30 g de agua
• 30 g de miel
• 5 g de semillas de hinojo

Para decorar (opcional)

• Cerezas congeladas
• Trozos de ruibarbo confitados
• Pimienta rosa
• Eneldo
• Estrellas de anís
• Flores de hibisco
• Lavanda
• Sal rosa del Himalaya