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Gamba roja de Garrucha sobre risotto de verduras

Ingredientes

Para 4 comensales
  • 400 g. arroz bomba
  • 12 gambas rojas de Garrucha calibre II
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebollas tiernas
  • 3 alcachofas grandes
  • 1 cucharadita de concentrado de tomate
  • Aceite de oliva virgen
Para el caldo
  • Las cascaras y cuatros cabezas de las gambas
  • 1 Puerro
  • Aceite de oliva
  • 2 tomates maduros
  • 1 l de caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen
Para decorar
  • Flores de pensamiento
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