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Galletas mexicanas picantes de chocolate con crema de coco

Ingredientes

Para 12 piezas (6 montadas)
Para las galletas:
  • 120 g de chocolate negro 70%
  • 30 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 85 g de azúcar moscabado claro
  • 55 g de harina floja de repostería
  • 1 huevo L
  • 1/2 cucharadita de levadura química tipo Royal (unos 2 g)
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 2 chiles de Cobán (en su defecto podemos utilizar 1/2 cucharadita de cayena + 1/2 cucharadita de chile en copos)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto o pasta de vainilla
  • 90 g de chocolate negro troceado o nibs de cacao
Para el relleno de crema de coco:
  • 100 g de crema de coco enlatada, refrigerada durante toda la noche
  • 25 g de azúcar glas
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