Tarta soufflé de limón

Para el bizcocho genovés:

• 4 huevos L
• 100 g de harina floja de repostería
• 100 g de azúcar
• 20 g de maicena
• Pizca de sal

Para la crema pastelera del chiboust de limón:

• 250 g de leche entera
• 8 yemas de huevo L
• 30 g de maicena
• 40 g de azúcar
• 4 hojas de gelatina (8 g)
• La piel y el zumo de un limón

Para el merengue del chiboust de limón

• 175 g de azúcar + 50 g de agua
• 175 g de claras + 45 g de azúcar

Para la nata montada:

• 150 g de nata líquida para montar, muy fría
• 1 y 1/2 cucharada de azúcar glas

Para decorar:

• Azúcar para tostar el exterior, mejor si es la variedad demerara