Tiramisú con biscuit cuillère y pasta bomba

Para la tarta sablé de chocolate:

• 215 g Harina de todo uso
• 35 g Almendra molida
• 25 g Cacao en polvo
• 95 g Azúcar glas
• 120 g Mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
• Una pizca de sal
• 60 g huevo entero (1 huevo), frío

Para el biscuit cuillère:

• 75 g Claras de huevo ( 2 claras), a temperatura ambiente
• 75 g Azúcar granulado
• 40 g Yemas de huevo (2 yemas), a temperatura ambiente
• 75 g Harina de todo uso
• 25 g Azúcar glas
• 200 g Café expreso
• 40 g Licor Amaretto

Para la pasta bomba y la crema de mascarpone:

• 80 g Yemas de huevo (4 yemas)
• 60 g Huevo entero (1 huevo)
• 80 g Azúcar granulado
• 45 g Agua
• 350 g Queso Mascarpone, a temperatura ambiente
• 250 g Nata con 30-35% de grasa
• Cacao en polvo, sin azúcar (para espolvorear)