Carrilleras ibéricas con salsa de Oporto y verduras asadas

• 4 carrilleras ibéricas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 175 g de tomate natural triturado
• 500 ml de vino de Oporto
• 500 ml de caldo
• 1 cucharadita de cacao en polvo
• Sal
• Pimienta
• Harina
• Aceite

Para las verduras:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 15 g de mantequilla
• 2 patatas
• 2 zanahorias
• 1 nabo
• 4 chalotas
• 1 cucharada de miel
• 30 g de pasas
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal
• Pimienta