Calamares rellenos de manzana

• 12 calamares medianos, limpios
• 2 cebollas, picadas
• 2 puerros, picados
• 1 diente de ajo, prensado
• 4 manzanas, peladas, sin corazón, cortadas en daditos
• 1 c/s harina (o harina de garbanzo)
• 1 c/s aceite, para el relleno
• 4 c/s aceite, para freír
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• 1 c/s aceite
• 2 cebollas, picadas
• 3 c/s salsa de tomate (casera)
• 500 ml. sidra, vino blanco o jerez
• 800 ml. caldo de pescado, caliente

Para la picada:

• 5 almendras
• 1 diente de ajo
• 2 c/s perejil fresco, picado
• 2 galletas maría (o pan tostado sin gluten)