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Bûche Mont Blanc de Mandarina y Crema de Castañas

Ingredientes

Para 4 unidades
Para el Financier de Chocolate
  • 130 g Mantequilla sin sal
  • 125 g Azúcar glas
  • 17 g Cacao en polvo
  • 62 g Almendra molida
  • 3 Claras de huevo, a temperatura ambiente
Para la Crema de Vainilla:
  • 150 ml Leche entera
  • Semillas de 1 vaina de vainilla
  • Ralladura de 1/2 mandarina
  • 2 Yemas de huevo, M
  • 45 g Azúcar granulado
  • 10 g Maicena
  • 2 g Gelatina 200 Bloom
Para el Gelificado de Mandarina:
  • 150 g Puré de mandarina
  • 20 g Azúcar granulado
  • 3 g Pectina
Para la Mousse de Chocolate y Castañas:
  • 45 ml Nata con 35% de MG
  • 2 g Gelatina 200 Bloom
  • 80 g Chocolate negro 66%, derretido
  • 60 g Puré de Castañas
Para la Crema de Castañas:
  • 120 g Mantequilla sin sal, ablandada
  • Ron negro (opcional)
Para la Decoración:
  • Transfer de Chocolate
  • Marron Glacé (castañas glaseadas)
  • Oro comestible
  • Crispies de chocolate
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  • Una página dedicada a la elaboración de recetas originales, con una bonita presentación y fáciles de hacer. Esta es la…

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