Pollo relleno de carne y frutos secos con su salsita

• 1 pollo deshuesado
• Unas rodajas de naranja
• Unas ramitas de romero

Para el relleno:

• 300 g de carne picada
• 75 g de foie micuit en trocitos
• 30 g de frutos secos picados (nueces, piñones, pistachos…)
• 1 rebanada de pan
• 75 ml de leche
• 40 g de frutas desecadas picadas (pasas, orejones, ciruelas…)
• 40 ml de brandy
• Sal
• Pimienta

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 75 ml de brandy
• 150 ml de caldo de ave