Galette de centeno con manzana, crema de tahini y almendras

Para la base o masa:

• 190 gr de harina de trigo
• 125 gr de harina de centeno
• 1 cucharada de azúcar de caña, de coco o panela
• 1 Huevo
• 125 gr Mantequilla
• 65 ml agua
• 1 cucharadita de sal

Para el relleno:

• 100 gr de harina de almendra
• 1 cucharada sopera de Tahini
• 1 Huevo
• 4 cucharadas de jarabe de arce o panela o azúcar de coco
• 1 pizca de sal

Para el acabado:

• 800 gr de manzanas
• 2/ 3 cucharadas de azúcar de caña
• 1 pizca de canela
• 1 poco de sésamo para decorar