Fotos pertenecientes al blog Bavette.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Brownie con Cremoso de Café y Ganache de Mascarpone

Ingredientes

Para un brownie de 20cm
Para la ganache batida de mascarpone y café:
  • 250 g Nata con 30% de grasa, como mínimo
  • 2 g Gelatina 200 Bloom
  • 13 g Café en grano, triturado toscamente
  • 50 g Chocolate blanco 31%, troceado
  • 40 g Chocolate con leche 41%, troceado
  • 160 g Queso mascarpone
Para el brownie:
  • 338 g Chocolate 66%, troceado finamente
  • 278 g Mantequilla sin sal
  • 5 Huevos enteros, pequeños
  • 112 g Azúcar granulado
  • 57 g Harina de trigo
  • 135 g Nueces troceadas pequeñas
Para el cremoso de chocolate y café:
  • 230 g Leche entera
  • 230 Nata con 30% de grasa, como mínimo
  • 2 g Gelatina 200 Bloom
  • 20 g Café en grano, triturado toscamente
  • 2 g Gelatina 200 Bloom
  • 6 Yemas de huevo, pequeñas
  • 75 g Azúcar granulado
  • 330 g Chocolate con leche 41%, troceado
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