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Galletas de chocolate “Le Goûter”

Ingredientes

Para 20 galletas de chocolate dobles
Para la masa sablé de chocolate:
  • 210 g de harina de trigo floja
  • 135 g de almendra molida
  • 35 g de cacao en polvo sin azúcar
  • 240 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 35 g de huevo
  • 105 g de azúcar glas
  • 12 g de impulsor químico (levadura química)
  • 2 g de sal
Para la ganache de chocolate:
  • 100 g de nata líquida para montar
  • 180 g de chocolate con leche
  • 40 g de chocolate negro
  • 15 g de mantequilla
  • 15 g de miel
  • 5 g de extracto de vainilla
Para el ganache de caramelo y chocolate con leche:
  • 50 g de chocolate con leche
  • 50 g de nata líquida para montar
  • 30 g de azúcar blanco granulado
  • 1/2 cucharada de Corn Syrup
  • 1/8 cucharadita de sal
Para decorar:
  • Cacao en polvo sin azúcar
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