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Sable Bretón de chocolate, con frambuesa y turrón

Ingredientes

Para la base de sablé bretón:
  • 125 g. mantequilla con sal a temperatura ambiente
  • 75 g. azúcar azúcar glas tamizado
  • 30 g. yemas de huevo batidas
  • 80 g. harina de trigo
  • 15 g. cacao en polvo sin azúcar
Para el semicilindro de mousse de turrón:
  • 80 g. turrón de Jijona
  • 25 g. mantequilla sin sal derretida
  • 1 hoja de gelatina (2 g)
  • 25 ml. nata líquida (35& Materia grasa) para diluir la gelatina
  • 1 yema de huevo y una clara
Para las ondas de crema de frambuesa:
  • 80 g. frambuesas trituradas y pasadas por un colador fino
  • 15 g azúcar blanquilla
  • 10 g de polvo instantáneo de crema pastelera
  • 25 g mantequilla a temperatura ambiente cortada en dados
  • 15 g. chocolate blanco picado
  • 75 g merengue básico (30 g de claras + 65 g de azúcar)
  • 125 ml nata 35% Materia grasa
  • 1 hoja de gelatina (2 g)
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