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Ensalada de arroz negro con feta y vinagreta de tomate

Ingredientes

Para 4 raciones
  • 200 g de arroz negro (o cualquier otro tipo de arroz integral)
  • 300 g de habas de soja (edamame)
  • 2g de tomates de ensalada, lavados y cortados en cuartos
  • 1/2 bulbo de hinojo, cortado en láminas finas*
  • 4-5 rabanitos, cortados en láminas finas*
  • 1 rama de apio, cortado en rodajas de medio centímetro
  • 1/2 placa de queso feta, cortado a cubos de 1 cm más o menos
  • Hinojo fresco picado (puede servir las hojas del bulbo si éste las conserva)
Para la vinagreta de tomate:
  • 15 ml de vinagre de Jerez
  • 4-5 tomates secos (en aceite), bien escurridos
  • 100 g de tomate fresco
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de miel
  • 2-3 cucharadas soperas de agua
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  • Alimentación saludable, sencilla y de verdad, pero acorde con la época que nos ha tocado vivir. En Alimentarte, Raquel recopila…

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