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Tarta filo de mousse de cerezas

Ingredientes

Para un molde de 26cm
Para la base:
  • 10 hojas de masa filo
  • 100 g de mantequilla clarificada, ghee o mantequilla fundida y enfriada
  • 100 g de chocolate blanco
  • Azúcar demerara para espolvorear
Para el relleno de mousse de cerezas:
  • 600 g de cerezas sin hueso
  • Zumo de un limón
  • 200 g de azúcar
  • 5 hojas de gelatina o cola de pescado
  • 3 claras de huevo L
  • 110 g de crème fraîche
  • 190 g de crema de queso
Para decorar:
  • Cerezas
  • Flores y/o pétalos
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