Ingredientes
Para 25 unidades
Para la Masa Choux de Chocolate:
- 130 g Leche entera
- 130 g Agua
- 3 g Sal
- 110 g Mantequilla
- 130 g Harina de todo uso
- 20 g Cacao en polvo
- 300 g Huevos enteros (5 huevos medianos)
Para el Craquelín de Chocolate:
- 80 g Mantequilla sin sal
- 100 g Azúcar moreno
- 90 g Harina de todo uso
- 10 g Cacao en polvo
Para el Intenso Chocolate Cremeux:
- 150 g Leche entera
- 150 g Nata con 30-35% de grasa
- 65 g Yemas de huevo (3 yemas medianas)
- 50 g Azúcar granulado
- 175 g Chocolate 75% troceado
Para terminar prepare un Glaseado de Chocolate:
- 15 g Gelatina
- 55 g Agua
- 25 g Jarabe de glucosa
- 55 g Dextrosa
- 55 g Nata con 30-35% de grasa
- 175 g Azúcar granulado
- 70 g Cacao en polvo
- 120 g Glaseado neutro.
Difícil