Tartaletas de chocolate, pistachos y rosas

Para la base de galletas de chocolate y pistachos:

• 180 gramos de galletas de chocolate
• 110 gramos de mantequilla sin sal
• 100 gramos de pistachos pelados tostados y triturados finamente
• 100 gramos de nueces peladas tostadas y trituradas finamente

Para el relleno de chocolate y rosas:

• 100 mililitros de agua
• 45 gramos de cacao puro en polvo 0% azúcares añadidos
• 2 huevos l, separadas las claras de las yemas
• 1 cucharadita de café espresso instantáneo
• Una pizca de sal
• 115 gramos de chocolate negro 70%
• 55 gramos de mantequilla sin sal, cortada en cubos
• 250 mililitros de nata para montar {con 35% m.g.}
• 70 gramos de azúcar

Para decorar:

• Pétalos de rosas