Tartaletas de caramelo y nougat

Para la masa:

• 245 g de harina floja de repostería
• 35 g de almendra molida
• 130 g de mantequilla fría
• 1 huevo L
• 85 g de azúcar glass
• 2 g de sal

Para el relleno:

• 150 g de queso mascarpone o crema de queso a temperatura ambiente
• 40 g de mantequilla
• 60 g de azúcar blanco granulado
• 70 g de nata líquida para montar

Para la cobertura de caramelo y crocanti:

• 150 g de azúcar blanco granulado
• 23 g de mantequilla
• 90 g de nata líquida para montar
• 38 g de almendra crocanti