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Ensalada de quinoa y pollo con pesto de espinacas

Ingredientes

  • 120 g de quinoa sin cocer
  • 240 g de agua (para cocer la quinoa)
  • 500 g de pechuga de pollo cortada en tiras
  • 1 aguacate grande
  • 2-3 tomates hermosos
  • El zumo de medio limón
  • 1 puñado de espinacas frescas
  • 2-3 cucharadas de pesto de espinacas
  • Un puñado de tomates cherry
  • Sal y pimienta al gusto
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