Pastel Selva negra

Para la Crema Namelaka de Vainilla:

• 150 g Leche entera
• 10 g Jarabe de glucosa
• 3 g Gelatina hidratada y escurrida
• 280 g Chocolate blanco 31%, derretido
• Pasta de vainilla Bourbon
• 300 g Nata con 30-35% de grasa

Para el Bizcocho esponjoso de chocolate:

• 185 g Azúcar granulado
• 150 g Harina de trigo
• 10 g Polvos de hornear
• 25 g Cacao en polvo
• 70 g Aceite de girasol
• 245 g Huevos enteros (4 huevos)
• Una pizca de sal
• 100 g Leche entera

Para el Jarabe de Kirsch:

• 75 g Agua
• 75 g Azúcar granulado
• 20 g Licor de cereza (Kirsch)

Para la Mermelada de Cereza:

• 380 g Puré de cereza
• 80 g Azúcar granulado
• 7 g Pectina
• 2 g Gelatina hidratada y escurrida

Para el Montaje y decoración:

• 9 ó 10 cerezas frescas
• Chocolate negro rallado