Sunomono de algas frescas y moluscos de Albert Raurich

Para la mezcla de cocer algas:

• 500 gramos de agua
• 100 gramos de vinagre de arroz

Para las algas frescas cocidas:

• 75 gramos de alga tina
• 10 hojas de lechuga de mar
• 100 gramos de alga musgo fresca
• 75 gramos de espagueti de mar

Para las algas frescas crudas:

• 20 gramos de alga laurencia
• 20 gramos de alga meloalga
• 30 gramos de alga codium

Para los berberechos cocidos:

Para las cañaíllas cocidas:

Para los percebes:

Para la mezcla de yuzu:

• 100 gramos de la mezcla de vinagre (donde se han enfriado las algas)
• 125 gramos de dashi