Coca de cheesecake (crema de queso y mermelada de fresa)

Para el prefermento:

• 20 g de leche a temperatura ambiente
• 10 g de levadura fresca
• 40 g de harina de fuerza

Para la masa:

• 300 g de harina de fuerza
• 125 g de leche a temperatura ambiente
• 1 huevo
• 50 g de azúcar
• 40 g de mantequilla a temperatura ambiente
• ½ cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de naranja
• Prefermento

Para el relleno:

• 200 g de queso crema
• 100 ml de nata 35%
• 50 g de azúcar glas
• 6 cucharadas de mermelada de fresa

Para la decoración:

• 1 huevo batido
• Azúcar perlado
• Pistachos picados
• Fresas naturales