Tarta de vainilla y caramelo con chocolate cremeux

Para la crema montada de caramelo:

• 42 g Nata, con 30-35% de grasa
• 13 g Jarabe de Glucosa
• 42 g Azúcar granulado
• 30 g Mantequilla a temperatura ambiente
• 125 g Nata con 30-35% de grasa
• 1 g Gelatina

Para la ganache montada de vainilla:

• 120 g Nata con 30-35% de grasa
• 2 g Gelatina
• 170 g Chocolate blanco 31%, derretido
• Pasta de vainilla Bourbon
• 280 g Nata con 30-35% de grasa, fría

Para el biscuit Joconde:

• 3 Huevos enteros a temperatura ambiente
• 125 g Azúcar glas
• 125 g Almendra molida
• 2 Claras de huevo a temperatura ambiente
• Una pizca de sal
• 20 g Harina de trigo común
• 20 g Mantequilla derretida

Para el almíbar de ron:

• 50 g Azúcar granulado
• 50 g Agua
• 15 g Ron negro

Para la chocolate cremeux:

• 80 g Leche entera
• 80 g Nata con 30-35% de grasa
• 35 g Yemas de huevo
• 25 g Azúcar granulado
• 1 g Gelatina
• 100 g Chocolate 66%, troceado