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Lubina salvaje con crema de espárragos y crudités de verdura

Ingredientes

Para 6 comensales
Para la lubina salvaje:
  • 1 Lubina salvaje de 2 kg
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
Para las crudités de verduras:
  • Espárragos verdes
  • Espárragos blancos gruesos (los que reservemos de la crema de espárragos)
  • Tomate cherry
  • Apio
  • Zanahoria
Para la crema de espárragos blancos:
  • 500 g Espárragos blancos gruesos
  • 1 Cebolla y 1 chalota
  • 60 g Mantequilla
  • 20 g Harina
  • 100 ml Leche
  • 100 ml Nata líquida (crema de leche)
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