Bombas de patatas y carne

Para la masa de las bombas:

• 400 g. de patatas especiales para cocer (por ejemplo de la variedad kennebec)
• 50 g. de carne picada de butifarra de Perol o salchicha blanca fresca (si la quieres más suave)
• 20 g. de piñones
• Media cebolleta rallada
• Un chorrito de vino blanco, Coñac o Brandy
• 10 ml de leche entera
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharada de harina de trigo o almidón de maíz
• 1 huevo batido

Para rebozar las bomba:

• 1 huevo M
• Pan rallado (con o sin gluten)
• Aceite de girasol (o aceite de oliva virgen suave) para freír

Para la salsa Alioli suave:

• 70 ml de nata para cocinar
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen suave
• Unas gotas de limón
• Una pizca de sal

Para la salsa brava o picante:

• 100 ml de caldo de carne o ave
• 2 g de pimentón dulce de la Vera
• 4 g de pimentón picante de la Vera
• 12 g de harina de almidón de maíz o Maicena
• 20 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)