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Pasta riso al horno con verduras

Ingredientes

  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 berenjena grande, en dados
  • 4 zanahorias, en daditos
  • 4 tallos de apio, en dados
  • 1 cebolla grande, en daditos
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 250 gr de pasta riso u orzo
  • 1 cdta. de puré de tomate (o tomate frito)
  • 380 ml de caldo vegetal
  • 3 cdas. de orégano fresco (o 1’5 cda. de tomillo fresco), picado bien finito
  • La ralladura de un limón
  • 120 gr de mozarella rallada
  • 40 gr de parmesano
  • 3 tomates medianos, en rodajas
  • 1 cdta. de orégano seco
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