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Pollo al curry con verduras

Ingredientes

Para 4 personas
  • 2 c/s mantequilla
  • 250 grs. champiñones, cortados finos
  • 2 c/s aceite
  • 1 cebolla (100 grs.), picada
  • 3 dientes de ajo, prensados
  • 2 c/s jengibre fresco, rallado
  • 1 c/s hierba de limón, picada
  • 2 c/c curry en polvo
  • 900 ml. caldo de pollo
  • 300 grs. zanahorias, picadas
  • 1 c/s salsa de pescado
  • 2 c/s azúcar moreno
  • 1 patata (200 grs.), pelada, cortada a dados
  • 250 ml. leche de coco
  • 300 grs. zanahorias, cortadas a rodajas
  • 400 grs. garbanzos envasados, escurridos
  • 500 grs. contramuslos de pollo, sin hueso, cortado pequeño
  • 300 grs. guisantes congelados
  • 2 c/s albahaca fresca, picada
  • 2 c/s cilantro fresco, picado
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