Ramen japonés de pollo y setas shiitake

Para el pollo:

• 1 pechuga de pollo
• 1 cucharadita de mantequilla

Para el caldo:

• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 diente de ajo
• Una pizca de jengibre rallado
• 1 cucharada de salsa de soja (baja en sal mejor)
• 1 cucharada de mirin
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 450 ml de caldo de pollo
• 50 g de setas shitake frescas
• 80 g de fideos para ramen (noodles)
• Cebolla tierna para servir (opcional)

Para el huevo:

• 1 huevo
• 40 ml salsa de soja
• 40 ml de vinagre de arroz
• 100 ml de agua