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Pastel Selva Negra con Licor de Cerezas

Ingredientes

Para un molde cuadrado de 16cm
Para el Bizcocho Gioconda de Chocolate:
  • 125 g Azúcar glas
  • 100 g Almendra molida (harina de almendra)
  • 3 huevos enteros a temperatura ambiente
  • 25 g Cacao en polvo
  • Una pizca de sal
  • 20 g Harina de trigo (todo uso)
  • 20 g Mantequilla sin sal, derretida
Para el Sirope de Kirsch:
  • 75 ml Agua
  • 75 g Azúcar
Para la Mousse de Chocolate blanco y Kirsch:
  • 180 g Chocolate blanco 31%, derretido
  • 5 g Gelatina 200 Bloom
  • 2 Yemas de huevo pequeñas
  • 15 g Azúcar granulado
  • 70 ml Leche entera
  • 80 ml Nata (con 30% de grasa como mínimo)
  • Licor Kirsch (orujo blanco de cerezas)
Para la Mermelada de Cereza:
  • 300 g Puré de Cereza (congelado, o de cerezas frescas)
  • 80 g Azúcar granulado
  • 7 g Pectina
Para terminar y decorar el Pastel Selva Negra:
  • Cerezas frescas
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