Albóndigas de pollo con salsa barbacoa

Para las albóndigas:

• 4 muslos de pollo de corral deshuesados (800 grs. de carne aprox.)
• 150 grs. de tocino de beta ibérico
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 4 ramitas de perejil
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 huevos de gallina grandes
• 70 grs. de pan
• 100 ml. de leche entera
• 1 cucharadita de sal
• Harina para rebozar las albóndigas

Para la salsa barbacoa:

• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (en este caso donde hemos frito las albóndigas, lo colamos para retirar los restos de harina y lo utilizamos en la salsa)
• 1 cebolla
• 1/2 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de miel
• 2 cucharadas soperas de vinagre
• 1 cucharada de salsa perrins
• 1 guindilla cayena