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Toshikoshi soba

Ingredientes

Para el caldo Dashi:
  • 1 lámina de alga kombu deshidratada
  • 15 gr de Katsoubushi (copos de atún deshidratado)
  • 1 litro de agua
  • 1 colador
  • 1 compresa de gasa o paño de muselina
Para el caldo de Toshikoshi soba:
  • 200 gr de fideos soba
  • 60 ml de mirim
  • 50 ml de salsa de soja
  • 1 litro de caldo Dashi
Para la guarnición o toppings:
  • 3 cebolletas
  • Medio manojo de ajetes tiernos
  • 4-5 rabanitos (picantes o no según tu gusto)
  • Sésamo negro
  • Sésamo blanco
  • Kinougoshi (tofu blando) en dados
  • Alga nori picada en tiras
  • Picalgas (es una mezcla de especias que lleva almendra molida, boletus, algas nori, alga wakame, canela y especias)
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