Muffins de resas, ruibarbo y nueces pacanas

• 180 gramos de azúcar integral de caña
• 90 gramos de aceite de girasol o de oliva suave
• Un huevo + una yema
• Una cucharadita {5 ml} de esencia de vainilla
• Una cucharada {15 ml} de ron
• 180 gramos de harina leudante
• 100 gramos de harina integral de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de impulsor {royal, levadura química, polvo de hornear}
• 80 gramos de kéfir escurrido
• 80 gramos de ruibarbo cortado en cubitos
• 120 gramos de fresas sin el tallo y cortadas en cubitos

Para el topping {opcional}:

• 30 gramos de azúcar integral de caña
• Una pizca de canela
• 45 gramos de harina integral de trigo
• 10 gramos de copos de avena
• 40 gramos de mantequilla fundida