Pastel de avellana y namelaka de chocolate

Para la crema namelaka de chocolate:

• 125 g Chocolate 70%, derretido
• 100 g Leche entera
• 10 g Jarabe de glucosa
• 3 g Gelatina 200 Bloom
• 200 g Nata con 30-35% de grasa, fría

Para el bizcocho suave:

• 88 g Huevos enteros
• 82 g Azúcar granulado
• 1 g Sal
• 88 g Harina de todo uso
• 3 g Polvos de hornear
• 88 g Mantequilla sin sal, derretida
• 30 g Leche entera
• 2 g Cacao en polvo

Para la mousse de praliné:

• 125 g Leche entera
• 125 g Nata con 30-35% de grasa
• 7 g Gelatina 200 Bloom
• 60 g Yemas de huevo
• 25 g Azúcar granulado
• 150 g Praliné de avellana
• 250 g Nata con 30-35% de grasa, batida en picos suaves