Tarta exótica de Mango y Maracuyá con Glaseado transparente

Para el Bizcocho Dacquoise de almendra:

• 28 g Azúcar glas
• 16 g Harina de todo uso
• 32 g Almendra molida (Harina de almendras)
• 56 g Claras de huevo
• 38 g Azúcar granulado
• Avellanas con piel, troceadas (opcional)

Para la Jalea de Mango y Maracuyá:

• 130 g Puré de mango
• 80 g puré de maracuyá
• 35 g Azúcar granulado
• 4 g Pectina NH
• 3 g Gelatina en hojas

Para el Cremoso de Mango y Maracuyá:

• 75 g Puré de mango
• 40 g Puré de maracuyá
• 1 Huevo M
• 3 Yemas de huevo M
• 70 g Azúcar granulado
• 2 g Gelatina en hojas
• 65 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Para la Mousse de Chocolate blanco:

• 235 g Chocolate blanco, troceado
• 125 ml Leche entera
• 5 g Gelatina en hojas
• 250 g Nata montada en picos suaves

Para el Glaseado transparente o translúcido:

• 55 ml Agua
• 105 g Azúcar granulado
• 105 g Jarabe de glucosa
• 70 g Leche condensada
• 6 g Gelatina en hojas