Snow crab de Ben Shewry

Para el cangrejo:

• 1 kilo de cangrejo de nieve de Australia occidental vivo
• 5 litros de agua
• 1/2 c/c de zumo de limón
• 1/2 c/s de vinagre blanco balsámico
• Sal marina

Para el aceite de rábano picante:

• 200 gramos de raíz fresca de rábano picante
• 200 ml. de aceite de semilla de uva

Para las claras de huevo:

Para el puerro:

• 1/4 de puerro, limpio y seco

Para el agracejo congelado:

Para la guarnición:

• 4 c/s de arroz blanco hinchado
• 2 c/c de bayas de agracejo, a remojo en agua tibia
• 4 c/s de hojas de verdolaga
• 20 gramos de huevas de salmón saladas