Galletas de brownie con caramelo salado y ganache

Para la ganache montada Chocolate negro:

• 55 g Nata con 30-35% de grasa
• 45 g Chocolate 70%
• 110 g Nata con 30-35% de grasa, fría

Para las Galletas sablé de chocolate:

• 215 g Harina de todo uso
• 35 g Almendra molida
• 25 g Cacao en polvo
• 95 g Azúcar glas
• 120 g Mantequilla fría
• Una pizca de sal
• 60 g Huevos enteros (1 huevo mediano)

Para el Brownie:

• 338 g Chocolate 70%, picado
• 278 g Mantequilla sin sal
• 220 g Huevos enteros (4 huevos medianos)
• 112 g Azúcar granulado
• 57 g Harina de todo uso
• 135 g Nueces troceadas

Para la crema de Caramelo salado:

• 100 g Nata con 30-35% de grasa
• 75 g Jarabe de glucosa
• 40 g Azúcar granulado
• 1 g Sal
• 35 g Mantequilla, a temperatura ambiente