Panettone

Para el primer prefermento

• 134 gr. harina de fuerza
• 60 gr. de agua

Para el segundo prefermento

• 67 gr. de agua
• 34 gr. de harina de fuerza
• 2,7 gr. de levadura fresca

Para la masa previa

• Segundo prefermento o poolish
• 67 gr. de harina de fuerza
• 7 gr. de azúcar

Para la masa intermedia

• El primer prefermento
• Masa previa
• 1 huevo
• 34 gr. de harina

Para la masa de arranque

• 20 gr. de agua templada
• 17 gr. de harina de fuerza

Para la masa definitiva

• Masa intermedia
• Masa de arranque
• 1 yema y 2 huevos
• 100 gr. de harina
• 20 gr. de azúcar
• 1 cucharada y 1/4 de miel

Para la primera parte de la masa final

• Masa definitiva
• 100 gr. de azúcar
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 67 gr. de harina de fuerza

Para la segunda parte de la masa final

• la primera parte de la masa final
• 2 huevos
• Azúcar pulverizado con una cáscara de naranja y otra de limón
• 267 gr. de harina de fuerza
• 270 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• Una pizca de sal
• En caso de ponerle pasas y frutas:
• Un poco de ron para macerar las pasas