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Lentejas con apionabo, menta y avellanas

Ingredientes

Para 4 raciones
  • 200 g de lenteja pardina o Puy
  • 1 apionabo pequeño, pelado y cortado en bastones de medio dedo de grosor
  • 60 g de avellanas tostadas
  • 2 hojas de laurel
  • 2-3 ramas de tomillo fresco
  • 1-3 cucharadas soperas de aceite de avellana (opcional)
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
  • 4 cucharadas soperas de menta fresca picada
  • 700ml de agua
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