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Fotos pertenecientes al blog Alimentarte.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Pasta integral con verduras y tofu

Ingredientes

  • 275 g de espaguetis integrales
  • Albahaca fresca
Para las verduras al horno:
  • 2 ajos laminados
  • 1 cebolla, pelada y cortada a láminas
  • 1 pimiento rojo mediano, cortado a trozos
  • ½ berenjena, cortada a cubos
  • ½ calabacín, cortado a cubos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Unas ramitas de tomillo
Para el tofu marinado:
  • 200 g de tofu firme blanco, bien escurrido y cortado a cubos (o desmenuzado)
  • 3-4 tomates secos en aceite, picados
  • 3 cucharadas soperas de vinagre de Módena
  • 2 cucharadas soperas de aceitunas negras sin hueso picadas
  • 1 cucharadas de postre de levadura nutricional
  • ½ cucharada de postre de cebolla en polvo
  • ½ cucharada de postre de ajo en polvo
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