Choux Craquelín con Mousseline y Confit de Praliné

Para la masa choux:

• 65 ml agua
• 65 ml leche entera
• 55 g mantequilla sin sal, cortada en cubitos
• 125 g huevos enteros frescos (3 huevos)
• Una pizca de sal
• 75 g harina de trigo, todo uso (tamizada)

Para la Masa Craquelín:

• 80 g mantequilla sin sal, temperatura ambiente
• 100 g azúcar moreno
• 100 g harina de trigo, todo uso (tamizada)

Para la Crema Pastelera:

• 250 ml Leche entera
• 3 Yemas de huevo
• 40 g Azúcar granulado
• 14 g de Harina de todo uso
• 14 g Fécula de maíz (Maicena)
• 50 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Para el Confit de Praliné:

• 50 g Praliné de avellana (comprado, o casero)
• 15 ml nata, con 35% de grasa
• Una pizca de sal

Para la Mousseline de Praliné:

• 270 g Crema Pastelera, enfriada
• 180 g Mantequilla sin sal a unos 15º-16º C. Cortada en cubitos
• 120 g Praliné de Avellana (comprado, o casero)