Parfait vegano de vainilla y mango

Para la crema vegana de vainilla:

• 150 g de anacardos crudos
• 100 g de tofu
• 100 ml de agua
• 2 cucharadas soperas de sirope de arce
• 1 cucharada de postre de esencia de vainilla (o las semillas de media vaina de vainilla)
• 1 pizca de sal

Para el coulís de mango:

• 50 g de mango deshidratado puesto en remojo durante 1 hora
• 1 vaso del agua de remojo

Para montar el parfait:

• 1 mango maduro, cortado a dados
• 100 g de frambuesas (o cualquier otro tipo de fruto rojo)
• Crema vegana de vainilla
• 4-6 cucharadas soperas de granola o frutos secos
• 4 cucharadas soperas de coulís de mango
• Peladura de lima y menta para decorar