Dacquoise con frutos del bosque y mascarpone

Para la Ganache montada de Mascarpone:

• 112 g nata con 30-35% de grasa
• 60 g azúcar granulado
• 60 g chocolate blanco 31%, derretido
• 125 g nata con 30-35% de grasa, fría
• Pasta de vainilla Bourbon
• 100 g queso mascarpone

Para el Dacquoise de almendra:

• 100 g azúcar glas, tamizado
• 60 g harina de todo uso, tamizada
• 120 g almendra molida
• 150 g azúcar granulado
• 245 g claras de huevo (7 huevos medianos)
• Azúcar glas para espolvorear

Para la mermelada de frutos del bosque:

• 100 g puré de Frutos (por ejemplo: fresas, moras, frambuesas, y arándanos)
• 40 g azúcar granulado
• 3 g pectina
• Frutos del bosque frescos (fresas, arándanos, frambuesas, y moras)