600 gramos aprox. de cardos congelados25 castañas asadas4 dientes de ajo20 gramos de avellanas tostadas10 gramos de almendras tostadas40 gramos de picos de pan integrales1 c/p de pimentón de la Vera1 c/c de pulpa de ñoraUnas hebras de azafránc/n de caldo de jamón o de verdurasc/n de aceite de oliva virgen extraUnas gotas de vinagre […]
500 gr. de harina de fuerza o harina común 120 gr. de masa vieja (masa levada del día anterior o de días anteriores) 1 cucharada de sal De 375 a 400 ml. de agua 1 sobre de levadura seca de panadería o 15 gr. de levadura fresca de panadería Mezcla de semillas de chía y […]
2 lomos de bacalao (entre 200 y 250 gr. cada uno)2 dientes de ajo1 trozo de guindilla (opcional)Para la compota de tomates2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de azúcarAlbahaca frescaUn puñado de tomates cherrysSal
Para las codornices glaseadas con ceps y manzana2 codornices (a ser posible de campo)1/2 cebolleta fresca cortada en brunoisse1 dientes de ajo1/2 vaso de Calvados o Brandy2 cucharadas de mermelada de Ceps y Manzana1/2 vaso de caldo de cocer las carcasas de las codornices o de pollo Hojas frescas de tomillo limonero25 r. de mantequilla […]