Tartaleta de hojaldre y frutas

Para el hojaldre:

• 500 g de harina W=300
• 230 g de agua fría
• 50 g de azúcar
• 20 g de miel
• 35 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 10 g de sal
• 360 g de mantequilla fría para laminar

Para la crema pastelera:

• 250 g de leche entera
• 2 yemas de huevo L
• 60 g de azúcar
• 1/2 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 y 1/2 cucharada de harina de trigo (22 g aproximadamente)
• 1 y 1/2 cucharada de Maizena (22 g aproximadamente)

Para decorar:

• Manzana verde
• Naranja
• Kumquats
• Fresas
• Grosellas
• Flores comestibles

Para el brillo:

• 165 g de agua
• 5 g de Pectina NH de manzana
• 100 g de azúcar
• Unas gotas de zumo de limón