Wonton de gambas

• 18 láminas de wonton
• 9 gambones
• 2 dientes de ajo finamente cortados
• 5 ajetes finamente laminados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 y 1/2 cucharada de vinagre de arroz
• Jengibre en polvo, 1 cucharadita
• 1 y 1/2 cucharadita de Tamari
• 6 setas shiitake deshidratadas
• Un puñado de hojas frescas de cilantro finamente picado

Para la salsa estilo sichuan:

• 4 y 1/2 cucharadas de Tamari
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 4 y 1/2 cucharadas de aceite de chile rojo
• 3 cucharaditas de azúcar moscabado
• 1 y 1/2 cucharadita de tahini o aceite de sésamo

Para decorar:

• Ajetes finamente laminados
• Semillas de sésamo
• Cilantro fresco finamente picado